Winogrona zbierane są ręcznie we wrześniu, a następnie delikatnie tłoczone. Następnie następuje statyczna dekantacja moszczu. Fermentacja pierwotna odbywa się w temperaturze 18 ° C w stalowych kadziach ze specjalnie dobranymi drożdżami do ekologicznej produkcji wina. Młode wino pozostawia się na „drobnym osadzie” przez miesiąc, a następnie filtruje i umieszcza w ciśnieniowych kadziach, w których tworzą się bąbelki. Wtórna fermentacja odbywa się w temperaturze 18 ° C i ponownie wykorzystuje się wybrane drożdże. Proces ten trwa około 15 do 20 dni, po którym następuje 5 do 10 dni leżakowania na osadzie. Wino jest następnie butelkowane i leżakowane w butelce przez kilka tygodni.
