Zbiór odbywa się ręcznie w październiku, do którego to się dzieje
po którym następuje miażdżenie i odszypułkowanie. Tam zaczyna się zgnieciony
fermentacja / maceracja trwająca 14/16 dni o godz
temperatura 26/28 ° C; regały i
zakończenie fermentacji alkoholowej i jabłkowo-mlekowej,
wszystko w stalowych pojemnikach. Trzymany na własnym osadzie
przez kilka miesięcy wino jest następnie klarowane, stabilizowane w temp
zimne i butelkowane. Jest rafinowany w butelce dla kilku
miesiąc
