Winogrona zbierane są ręcznie we wrześniu / październiku i umieszczane w małych koszyczkach.
Część z nich (około 10%) jest suszona na macie sitowej przez 3 miesiące. Resztę odszypułkowuje się i pozostawia do fermentacji na skórkach przez około 15-20 dni w temperaturze 26-28 ° C. Następnie są odciągane, a proces fermentacji jabłkowo-mlekowej jest zakończony w stalowych zbiornikach.
Po dostatecznym wyschnięciu winogrona z sitowia poddawane są tej samej procedurze.
Cała mieszanka jest ponownie mieszana, a następnie przenoszona do średnio prażonych beczek z francuskiego dębu Allier, gdzie dojrzewa przez 8-9 miesięcy przed butelkowaniem. Późniejsze leżakowanie w butelce dodaje substancji solidnemu, władczemu winu, które zawdzięcza swój silny charakter suszonym winogronom.
