A - słownik
AC
Skrót nazwy Appellation Contrôlée, skróconej wersji Appellation d'Origine Contrôlée. Często
używany do rozróżniania win wysokiej jakości, takich jak burgundia grand crus i simple vins de table oraz vins de pays ...
Aceto - ocet
Jeśli wino jest wystawione na działanie powietrza wystarczająco długo, może zamienić się w ocet. Jest to proces dwuetapowy:
alkohol zawarty w winie reaguje z tlenem zawartym w powietrzu i przekształca się najpierw w aldehyd, a następnie w kwas octowy (przyczyna
ostry zapach octu). Wina o zawartości alkoholu powyżej 15% nie mogą zamienić się w ocet.
To jest racja bytu wzmocnionych win, które mają 15% lub więcej alkoholu. Dla
Na przykład Sherry Fino jest jednym z lżejszych wzmocnionych win, ale musi mieć co najmniej 15,5% alkoholu
zapobiec możliwej przemianie w ocet.
Acidità - Kwasowość
Pomyśl o kwasowości jako o ilości soli w ulubionym daniu. Trochę trzeba włożyć
podkreśla smak, ale za dużo może zepsuć danie (zasolenie / kwasowość). Optymalny poziom kwasowości to
decydujący w budowie wina: zbyt kwaśny, a wino jest zbyt kwaśne i cierpkie; za mało e
staje się wiotkie i płaskie.
Acidità totale - Całkowita kwasowość
Kwasowość całkowita jest miarą wszystkich kwasów w winie, w tym kwasów stałych i lotnych. To z reguły
jest mierzony w laboratorium za pomocą systemu zwanego miareczkowaniem. Części alkaliów są dodawane do precyzyjnego
ilość moszczu lub wina, aż zasady zrównają się z kwasami w teście. Ważne jest to,
gdy moszcz jest przetwarzany na wino, traci część kwasowości w wyniku stabilizacji na zimno
i / lub fermentacja jabłkowo-mlekowa. Tak więc winiarze stworzą wino o całkowitym poziomie kwasowości
życzą sobie, muszą najpierw wiedzieć o tym pomiarze przed rozpoczęciem fermentacji brzeczki
dlatego należy wziąć pod uwagę spodziewaną utratę kwasowości gotowego wina, aby nie wytworzyć tego wina
jest niezrównoważony.
Acidità volatile - Lotna kwasowość
Jako całość, lotne kwasy w winie tworzą lotną kwasowość wina. one
zawierają drobne części kwasu mrówkowego, propionowego i kilku innych kwasów, ale niewątpliwie jest to kwas
octowy (ten sam kwas odpowiedzialny za przemianę wina w ocet), który odgrywa najważniejszą rolę
w lotnej kwasowości. W małych proporcjach może naprawdę przynieść niektórym odrobinę świeżości
ciężkie wino. Aby bezpośrednio poczuć moc lotnej kwasowości, otwórz butelkę Madery
(powiedzmy, 10-letnia Malmsey) i powąchaj wino. Rezultatem jest zapach, który przechodzi przez nos lotna kwasowość.
Acido - Kwas
Kiedy wyciskasz kawałek cytryny do herbaty, aby poprawić jej smak, w zasadzie zwiększasz
zawartość kwasu w napoju. To samo dotyczy wina. Wszystkie wina zawierają różnorodne kwasy
zasadowe kwasy naturalne, zwłaszcza kwas winowy, jabłkowy, mlekowy i cytrynowy. Oprócz zapobiegania zepsuciu się wina
podczas fermentacji i leżakowania kwasy dodają kwasowości, aby przeciwdziałać słodkości
wino i nadaj mu równowagę oraz świeży i orzeźwiający smak. Wino opisane jako kwas jest
zazwyczaj jest to niezrównoważone wino, ponieważ poziom kwasowości jest zbyt wysoki. Wina, których brakuje
kwaskowatość może wydawać się nierówna lub płaska. Dla twojej informacji czujniki kwasowości znajdują się po twoich bokach usta i język.
Acido acetico - Kwas octowy
Jeśli wino przechowywane w zakurzonej butelce pachnie octem lub ma nadmiernie kwaśny smak
lub kwaśny, to znaczy jest spowodowany wysokim stężeniem kwasu octowego. Wszystkie wina zawierają bardzo małe ilości śladowe
kwasu octowego, ale zwykle jest niedostrzegalne, dopóki wino nie zostanie nadmiernie wystawione na działanie tlenu
podczas fermentacji, dojrzewania lub w wyniku wadliwego butelkowania. Wszystko to wzrasta
ilość kwasu octowego (który w winie jest odpowiednikiem rdzy). Kiedy poziom kwasu octowego go przekracza 0,07%, ocet nabiera charakteru dominującego, a wino jest znacznie zniszczone.
Acido lattico - Kwas mlekowy
Spośród wszystkich kwasów występujących w winie, kwas mlekowy jest jednym z najbardziej lubianych i smacznych. Tutaj
ponieważ wiele win o wysokiej kwasowości przechodzi drugą fermentację jabłkowo-mlekową, którą przekształcają
ostry kwas jabłkowy w bardziej miękki kwas mlekowy.
Acido lattico - Kwas jabłkowy
Wraz z kwasem winowym jest jednym z głównych kwasów zawartych w winogronach. Odpowiada za to kwas jabłkowy mocny smak kwaśnego zielonego jabłka, który czujesz w niedojrzałych winogronach. Gdy winogrona dojrzewają, plik Poziom kwasu jabłkowego spada, a kiedy moszcz przekształcił się w wino, ilość kwasu może być nadal zredukowany, przekształcając go w bardziej miękki kwas mlekowy w procesie zwanym fermentacja malolaktyczna.
Acido tartarico -Kwas winowy
Dwa główne i najważniejsze kwasy w winie to kwas jabłkowy i kwas winowy i oba istnieją
naturalnie w winogronach. Kwas winowy dominuje w cieplejszych regionach winiarskich. Inaczej
w przypadku kwasu jabłkowego poziom kwasu winowego nie zmniejsza się w miarę dojrzewania winogron. W niektórych obszarach winiarskich
jeśli poziom kwasowości winogron jest zwykle niski, można dodać do wina kwas winowy
poprawić jego równowagę kwasową.
Acre
Jeśli wino ma nieprzyjemny kwaśny, ostry i gorzki smak, a także pachnie, jest to często opisywane
jak gryzący. Najprawdopodobniej jest to wynikiem dodania zbyt dużej ilości siarki do wina w trakcie proces produkcji wina.
Affinamento - Udoskonalenie
Termin z grubsza odnosi się do szeregu operacji w piwnicy, które następują po fermentacji i
poprzedzać butelkowanie (klarowanie, cięcie, filtrowanie, przechowywanie itp.), które mają na celu poprawę,
dojrzeć i peklować wino. Uszlachetnianie niektórych win wysokiej jakości może być bardzo intensywną pracą i zajmuje dużo czasu. Na przykład typowa długość starzenia to świetny
Pomerol jako „Le Pin” (jedno z najdroższych win na świecie) może trwać od 16 do 22 miesięcy.
Aggraziato - Wdzięczny
Pełne wdzięku wino jest dobrze wyważone i wyrafinowane. Częściej używanym synonimem jest „elegancki”.
Aggressivo - Agresywny
Wino agresywne to takie, które jest nadmiernie i nieprzyjemnie zbalansowane kwaśnymi taninami lub kwasowością.
Alcol - Alkohol
Alkohol jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji. Powstaje, gdy atakują naturalne drożdże winogronowe
cukry. Ostatecznie są równe części dwutlenku węgla i etanolu (rodzaj alkoholu, który cię upija).
Większość win stołowych zawiera 7–14% alkoholu objętościowo. To zależy od ilości
naturalne cukry obecne w winogronach tych winorośli lub ilość cukru dodanego przez winiarza w a proces zwany cukrowaniem. Winogrona uprawiane w chłodniejszych klimatach mają mniej cukru, a zatem wytwarzają mniej alkoholu. Niekoniecznie oznacza to robienie gorszego lub lepszego wina, ale alkohol tak z pewnością bardzo ważne dla rozwoju wina, działając jako środek konserwujący i dodający znaczenia słodyczy, siły, wagi i charakteru.
Alcolico - Alkoholowy
Alkoholowy to termin używany do opisania niezrównoważonego wina z tak dużą ilością alkoholu, że przytłacza smak. Tam
odpowiednia ilość alkoholu nadaje winu wrażenie ciepła, ale zbyt duża pozostawia kłucie w języku i gardło, podobnie jak to, co się czuje, połykając szklankę gorącej wódki. Ponieważ wymaga tego prawo.Wiele win, aby ograniczyć zawartość alkoholu do minimum, wina z tą specyficzną wadą są rzadkie.
Alcol per volume (ABV) - Alkohol objętościowy (ABV)
Wiele krajów wymaga, aby ich winnice lub wina importowane do ich kraju określały al
konsumenta, ile alkoholu jest w jego winie. W Stanach Zjednoczonych ilość alkoholu jest podana na etykiecie jako
procent całej butelki wina. Gdzieś na etykiecie zobaczysz zapisane w minutach
coś w rodzaju „Alkohol 13% volumetric” (objętościowo), co oznacza, że prawie jedna ósma wina to czysty alkohol.
Amerykańskie przepisy zabraniają win stołowych przekraczających 14% objętości, w przeciwnym razie są brane pod uwagę
wina deserowe. Luka w prawie nadal dopuszcza margines błędu na poziomie 1,5%. Do tego a
12,5% wina objętościowego może w rzeczywistości wynosić 14% (ale nie więcej). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli etykieta zawiera plik
dokładny procent (np. 13,6%), jest to prawdopodobnie dokładny pomiar.
Aligoté
Ta francuska odmiana białych winogron jest szeroko uprawiana w Burgundii. Służy do produkcji białego wina
wytrawne, o przyjemnym cytrynowym smaku, zwykle przeznaczone do spożycia w młodym wieku. W wielu winnice poza Burgundią Aligoté zostało zastąpione przez Chardonnay, które produkuje bogatsze i więcej lepsza jakość. Jednak Aligoté jest nadal popularny w niektórych krajach Europy Wschodniej, takich jak Bułgaria, Rumunia i Rosja. Starsze winorośle Aligoté zwykle produkują wina lepszej jakości charakterystyczne zapachy cytryny.
Amaro - Gorzki
Podczas gdy twój nos może rozróżnić tysiące zapachów, twoje kubki smakowe mogą to tylko rozróżnić smak kwaśny, słony, słodki i gorzki, z których ten ostatni jest powszechnie uważany za wadę wina. Główną przyczyną gorzkiego wina jest nadmiar garbników, spowodowany skórkami jagód, da pestki winogron i łodygi (z tego powodu winiarze starają się nie zgnieść nasion). Odrobina goryczy jest powszechny w niektórych winach, takich jak Chianti, ale goryczka nigdy nie może być dominująca w smaku i posmak. Dla Twojej informacji kubki smakowe, które dostrzegają gorzkość, znajdują się z boku z tyłu języka.
American Viticultural Area (AVA) - Amerykański obszar winiarski (AVA)
AVA to nieco rozwodniona wersja systemu, który reguluje przemysł winiarski we Francji, Apelacja
d'Origine Contrôlée lub AOC. Został utworzony w 1983 roku, a głównym celem było zapewnienie tego przynajmniej 85% winogron użytych do produkcji butelki wina zarejestrowanej przez AVA pochodzi z określonego obszaru uprawy winorośli Amerykański. Na przykład, jeśli butelka Kenwood Pinot Noir jest oznaczona jako „Russian River Valley”,
oznacza to, że co najmniej 85% winogron używanych do produkcji wina musi pochodzić z regionu Rosji Dolina rzeki. Inne AVA obejmują podobszary Napa Valley, Sonoma Valley i AVA, takie jak Chalk Hill w Rosyjska dolina rzeki. Problem w tym, że AVA tak naprawdę niewiele mówi kupującemu wino, ponieważ winogrona uprawiana na jednym końcu ogromnego i zróżnicowanego regionu, takiego jak Napa Valley, może mieć niewiele lub nic radzić sobie z tymi, którzy zgromadzili się 25 mil dalej, choć w samej Napa Valley. Ponadto zgłaszanie użytych winorośli i stosowanych metod winifikacji (z których każda znajduje się we Francji
regulowane przez prawo poprzez AOC w celu zapewnienia jakości). Krótko mówiąc, AVA prawie nie mówi nic o jakości wina, ale tylko tam, gdzie uprawiano winogrona. Granice AVA to
ustanowiony przez Biuro ds. Alkoholu, Tytoniu i Broni Palnej.
Angoloso - Kątowy
Kanciaste wino ma wysoki poziom kwasowości i taniny, stan, który zwykle jest łagodzony
starzenie się, ale powoduje nieprzyjemne doznania i kwaskowatość (więcej niż gryzienie zielonego jabłka). Termin jest zwykle używany w opisie win białych lub szampana.
Zabytkowe Rocznik (lub Vintage, w języku angielskim) jest synonimem „zbioru roku”, tj. Roku, w którym winogrona zostały zebrane i przerobione na wino (nie rok, w którym wino było butelkowane, ale może nastąpiło wiele lat później). Jednak vintage jest również synonimem klimatu i jego skutków na winogronach o każdej porze roku uprawy, której kulminacją są zbiory. Bardzo ważne przypisuje się go rocznikowi wina, ale w rzeczywistości wiele win karafkowych jest również winami rocznikowymi. Rocznik (co jest wyraźnie widoczne na butelkach większości win z jednego rocznika) staje się ważne tylko wtedy, gdy odnosi się do win gatunkowych, ponieważ niektóre zbiory dają winogrona lepszej jakości inni (podczas gdy ci, którzy produkują zwykłe wina, są bardziej zainteresowani ilością niż wysoką jakością).
AOC
skrót nazwy Appellation d'Origine Contrôlée
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Jest to system używany przez rząd francuski do określania regionów winiarskich kraju i regulowania norm winifikacji (zawartość alkoholu, odmiany winorośli, metody uprawy itp.). Etykieta na butelce Na przykład Bordeaux powie „Appellation Bordeaux Contrôlée” lub jakieś jego wariacje. AOC powstała w latach trzydziestych XX wieku w celu zapewnienia jakości francuskiego wina i zapobiegania etykietowaniu oszukańczy. Jest to najwyższy stopień spośród czterech poziomów francuskiego systemu klasyfikacji win, podczas gdy najniższy jest reprezentowany przez Vin de Table. Włoski odpowiednik AOC to DOC (Denomination of Controlled Origin), wersja kanadyjska to VQA (Vintners 'Quality Alliance) i tak dalej.
Appiccicoso - Lepki
Określenie używane w degustacji wina tak intensywnego, że w smaku przypomina wyrób cukierniczy. tak
dotyczy to w szczególności winorośli bogatych w cukier i kwasy uprawianych w bardzo gorącym klimacie, takich jak Zinfandels
Kalifornijczycy czy australijski Shiraz. Wino lepkie jest ogólnie uważane za złe wino,
zwłaszcza jeśli cecha jest szczególnie wyraźna.
Archetti - Łuki
Łuki wina to te małe strumyczki, które spływają w kieliszku po wypiciu wina
obrócony lub pijany. Eksperci nie zgadzają się co do przyczyny i znaczenia łuków. Ktoś mówi
że łuki pomagają ustalić jakość i masę wina, podczas gdy inni mówią, że jest to fenomen
w stosunku do zawartości alkoholu (im wyższy alkohol, tym węższe łuki), szybkość parowania i
napięcie powierzchniowe szkła. W tym drugim przypadku jakość ma niewiele wspólnego lub nie ma nic wspólnego z łukami.
Jest więc grupa tych, którzy uważają, że kokardy są wynikiem zawartości alkoholu, cukru i gliceryny wino, podczas gdy inni twierdzą, że gliceryna nie ma z tym nic wspólnego. Krótko mówiąc, jury jest wciąż daleko od werdyktu w sprawie znaczenia łuków.
Armonioso - Harmonijny
Synonimem „dobrze zbalansowanego” wina jest harmonijne, jeśli wszystkie jego elementy (garbniki, kwasy, alkohol, owoce) są
doskonale wymieszane i żaden element nie dominuje nad innymi.
Arneis
Jednocześnie winogrona i wino z Piemontu, w północno-zachodniej części Włoch. Pochodzi z Roero, gdzie A.czas cieszył się lojalnym zwolennikiem miejscowych wielbicieli. Ale potem Arneis upadł i był na skraju wymarły na początku lat 70. Jednak w następnej dekadzie entuzjazm dla tego białego wina pachnąca i silnie wytrawna została ponownie rozpalona, a rośliny i produkcja znacznie wzrosły. W Arneis DOC został przyznany w 1989 roku, po ugrun