• Jacek

A - słownik

AC

Skrót nazwy Appellation Contrôlée, skróconej wersji Appellation d'Origine Contrôlée. Często

używany do rozróżniania win wysokiej jakości, takich jak burgundia grand crus i simple vins de table oraz vins de pays ...


Aceto - ocet

Jeśli wino jest wystawione na działanie powietrza wystarczająco długo, może zamienić się w ocet. Jest to proces dwuetapowy:

alkohol zawarty w winie reaguje z tlenem zawartym w powietrzu i przekształca się najpierw w aldehyd, a następnie w kwas octowy (przyczyna

ostry zapach octu). Wina o zawartości alkoholu powyżej 15% nie mogą zamienić się w ocet.

To jest racja bytu wzmocnionych win, które mają 15% lub więcej alkoholu. Dla

Na przykład Sherry Fino jest jednym z lżejszych wzmocnionych win, ale musi mieć co najmniej 15,5% alkoholu

zapobiec możliwej przemianie w ocet.


Acidità - Kwasowość

Pomyśl o kwasowości jako o ilości soli w ulubionym daniu. Trochę trzeba włożyć

podkreśla smak, ale za dużo może zepsuć danie (zasolenie / kwasowość). Optymalny poziom kwasowości to

decydujący w budowie wina: zbyt kwaśny, a wino jest zbyt kwaśne i cierpkie; za mało e

staje się wiotkie i płaskie.

Acidità totale - Całkowita kwasowość

Kwasowość całkowita jest miarą wszystkich kwasów w winie, w tym kwasów stałych i lotnych. To z reguły

jest mierzony w laboratorium za pomocą systemu zwanego miareczkowaniem. Części alkaliów są dodawane do precyzyjnego

ilość moszczu lub wina, aż zasady zrównają się z kwasami w teście. Ważne jest to,

gdy moszcz jest przetwarzany na wino, traci część kwasowości w wyniku stabilizacji na zimno

i / lub fermentacja jabłkowo-mlekowa. Tak więc winiarze stworzą wino o całkowitym poziomie kwasowości

życzą sobie, muszą najpierw wiedzieć o tym pomiarze przed rozpoczęciem fermentacji brzeczki

dlatego należy wziąć pod uwagę spodziewaną utratę kwasowości gotowego wina, aby nie wytworzyć tego wina

jest niezrównoważony.


Acidità volatile - Lotna kwasowość

Jako całość, lotne kwasy w winie tworzą lotną kwasowość wina. one

zawierają drobne części kwasu mrówkowego, propionowego i kilku innych kwasów, ale niewątpliwie jest to kwas

octowy (ten sam kwas odpowiedzialny za przemianę wina w ocet), który odgrywa najważniejszą rolę

w lotnej kwasowości. W małych proporcjach może naprawdę przynieść niektórym odrobinę świeżości

ciężkie wino. Aby bezpośrednio poczuć moc lotnej kwasowości, otwórz butelkę Madery

(powiedzmy, 10-letnia Malmsey) i powąchaj wino. Rezultatem jest zapach, który przechodzi przez nos lotna kwasowość.


Acido - Kwas

Kiedy wyciskasz kawałek cytryny do herbaty, aby poprawić jej smak, w zasadzie zwiększasz

zawartość kwasu w napoju. To samo dotyczy wina. Wszystkie wina zawierają różnorodne kwasy

zasadowe kwasy naturalne, zwłaszcza kwas winowy, jabłkowy, mlekowy i cytrynowy. Oprócz zapobiegania zepsuciu się wina

podczas fermentacji i leżakowania kwasy dodają kwasowości, aby przeciwdziałać słodkości

wino i nadaj mu równowagę oraz świeży i orzeźwiający smak. Wino opisane jako kwas jest

zazwyczaj jest to niezrównoważone wino, ponieważ poziom kwasowości jest zbyt wysoki. Wina, których brakuje

kwaskowatość może wydawać się nierówna lub płaska. Dla twojej informacji czujniki kwasowości znajdują się po twoich bokach usta i język.


Acido acetico - Kwas octowy

Jeśli wino przechowywane w zakurzonej butelce pachnie octem lub ma nadmiernie kwaśny smak

lub kwaśny, to znaczy jest spowodowany wysokim stężeniem kwasu octowego. Wszystkie wina zawierają bardzo małe ilości śladowe

kwasu octowego, ale zwykle jest niedostrzegalne, dopóki wino nie zostanie nadmiernie wystawione na działanie tlenu

podczas fermentacji, dojrzewania lub w wyniku wadliwego butelkowania. Wszystko to wzrasta

ilość kwasu octowego (który w winie jest odpowiednikiem rdzy). Kiedy poziom kwasu octowego go przekracza 0,07%, ocet nabiera charakteru dominującego, a wino jest znacznie zniszczone.


Acido lattico - Kwas mlekowy

Spośród wszystkich kwasów występujących w winie, kwas mlekowy jest jednym z najbardziej lubianych i smacznych. Tutaj

ponieważ wiele win o wysokiej kwasowości przechodzi drugą fermentację jabłkowo-mlekową, którą przekształcają

ostry kwas jabłkowy w bardziej miękki kwas mlekowy.


Acido lattico - Kwas jabłkowy

Wraz z kwasem winowym jest jednym z głównych kwasów zawartych w winogronach. Odpowiada za to kwas jabłkowy mocny smak kwaśnego zielonego jabłka, który czujesz w niedojrzałych winogronach. Gdy winogrona dojrzewają, plik Poziom kwasu jabłkowego spada, a kiedy moszcz przekształcił się w wino, ilość kwasu może być nadal zredukowany, przekształcając go w bardziej miękki kwas mlekowy w procesie zwanym fermentacja malolaktyczna.


Acido tartarico -Kwas winowy

Dwa główne i najważniejsze kwasy w winie to kwas jabłkowy i kwas winowy i oba istnieją

naturalnie w winogronach. Kwas winowy dominuje w cieplejszych regionach winiarskich. Inaczej

w przypadku kwasu jabłkowego poziom kwasu winowego nie zmniejsza się w miarę dojrzewania winogron. W niektórych obszarach winiarskich

jeśli poziom kwasowości winogron jest zwykle niski, można dodać do wina kwas winowy

poprawić jego równowagę kwasową.


Acre

Jeśli wino ma nieprzyjemny kwaśny, ostry i gorzki smak, a także pachnie, jest to często opisywane

jak gryzący. Najprawdopodobniej jest to wynikiem dodania zbyt dużej ilości siarki do wina w trakcie proces produkcji wina.


Affinamento - Udoskonalenie

Termin z grubsza odnosi się do szeregu operacji w piwnicy, które następują po fermentacji i

poprzedzać butelkowanie (klarowanie, cięcie, filtrowanie, przechowywanie itp.), które mają na celu poprawę,

dojrzeć i peklować wino. Uszlachetnianie niektórych win wysokiej jakości może być bardzo intensywną pracą i zajmuje dużo czasu. Na przykład typowa długość starzenia to świetny

Pomerol jako „Le Pin” (jedno z najdroższych win na świecie) może trwać od 16 do 22 miesięcy.


Aggraziato - Wdzięczny

Pełne wdzięku wino jest dobrze wyważone i wyrafinowane. Częściej używanym synonimem jest „elegancki”.


Aggressivo - Agresywny

Wino agresywne to takie, które jest nadmiernie i nieprzyjemnie zbalansowane kwaśnymi taninami lub kwasowością.


Alcol - Alkohol

Alkohol jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji. Powstaje, gdy atakują naturalne drożdże winogronowe

cukry. Ostatecznie są równe części dwutlenku węgla i etanolu (rodzaj alkoholu, który cię upija).

Większość win stołowych zawiera 7–14% alkoholu objętościowo. To zależy od ilości

naturalne cukry obecne w winogronach tych winorośli lub ilość cukru dodanego przez winiarza w a proces zwany cukrowaniem. Winogrona uprawiane w chłodniejszych klimatach mają mniej cukru, a zatem wytwarzają mniej alkoholu. Niekoniecznie oznacza to robienie gorszego lub lepszego wina, ale alkohol tak z pewnością bardzo ważne dla rozwoju wina, działając jako środek konserwujący i dodający znaczenia słodyczy, siły, wagi i charakteru.


Alcolico - Alkoholowy

Alkoholowy to termin używany do opisania niezrównoważonego wina z tak dużą ilością alkoholu, że przytłacza smak. Tam

odpowiednia ilość alkoholu nadaje winu wrażenie ciepła, ale zbyt duża pozostawia kłucie w języku i gardło, podobnie jak to, co się czuje, połykając szklankę gorącej wódki. Ponieważ wymaga tego prawo.Wiele win, aby ograniczyć zawartość alkoholu do minimum, wina z tą specyficzną wadą są rzadkie.


Alcol per volume (ABV) - Alkohol objętościowy (ABV)

Wiele krajów wymaga, aby ich winnice lub wina importowane do ich kraju określały al

konsumenta, ile alkoholu jest w jego winie. W Stanach Zjednoczonych ilość alkoholu jest podana na etykiecie jako

procent całej butelki wina. Gdzieś na etykiecie zobaczysz zapisane w minutach

coś w rodzaju „Alkohol 13% volumetric” (objętościowo), co oznacza, że ​​prawie jedna ósma wina to czysty alkohol.

Amerykańskie przepisy zabraniają win stołowych przekraczających 14% objętości, w przeciwnym razie są brane pod uwagę

wina deserowe. Luka w prawie nadal dopuszcza margines błędu na poziomie 1,5%. Do tego a

12,5% wina objętościowego może w rzeczywistości wynosić 14% (ale nie więcej). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli etykieta zawiera plik

dokładny procent (np. 13,6%), jest to prawdopodobnie dokładny pomiar.


Aligoté

Ta francuska odmiana białych winogron jest szeroko uprawiana w Burgundii. Służy do produkcji białego wina

wytrawne, o przyjemnym cytrynowym smaku, zwykle przeznaczone do spożycia w młodym wieku. W wielu winnice poza Burgundią Aligoté zostało zastąpione przez Chardonnay, które produkuje bogatsze i więcej lepsza jakość. Jednak Aligoté jest nadal popularny w niektórych krajach Europy Wschodniej, takich jak Bułgaria, Rumunia i Rosja. Starsze winorośle Aligoté zwykle produkują wina lepszej jakości charakterystyczne zapachy cytryny.


Amaro - Gorzki

Podczas gdy twój nos może rozróżnić tysiące zapachów, twoje kubki smakowe mogą to tylko rozróżnić smak kwaśny, słony, słodki i gorzki, z których ten ostatni jest powszechnie uważany za wadę wina. Główną przyczyną gorzkiego wina jest nadmiar garbników, spowodowany skórkami jagód, da pestki winogron i łodygi (z tego powodu winiarze starają się nie zgnieść nasion). Odrobina goryczy jest powszechny w niektórych winach, takich jak Chianti, ale goryczka nigdy nie może być dominująca w smaku i posmak. Dla Twojej informacji kubki smakowe, które dostrzegają gorzkość, znajdują się z boku z tyłu języka.


American Viticultural Area (AVA) - Amerykański obszar winiarski (AVA)

AVA to nieco rozwodniona wersja systemu, który reguluje przemysł winiarski we Francji, Apelacja

d'Origine Contrôlée lub AOC. Został utworzony w 1983 roku, a głównym celem było zapewnienie tego przynajmniej 85% winogron użytych do produkcji butelki wina zarejestrowanej przez AVA pochodzi z określonego obszaru uprawy winorośli Amerykański. Na przykład, jeśli butelka Kenwood Pinot Noir jest oznaczona jako „Russian River Valley”,

oznacza to, że co najmniej 85% winogron używanych do produkcji wina musi pochodzić z regionu Rosji Dolina rzeki. Inne AVA obejmują podobszary Napa Valley, Sonoma Valley i AVA, takie jak Chalk Hill w Rosyjska dolina rzeki. Problem w tym, że AVA tak naprawdę niewiele mówi kupującemu wino, ponieważ winogrona uprawiana na jednym końcu ogromnego i zróżnicowanego regionu, takiego jak Napa Valley, może mieć niewiele lub nic radzić sobie z tymi, którzy zgromadzili się 25 mil dalej, choć w samej Napa Valley. Ponadto zgłaszanie użytych winorośli i stosowanych metod winifikacji (z których każda znajduje się we Francji

regulowane przez prawo poprzez AOC w celu zapewnienia jakości). Krótko mówiąc, AVA prawie nie mówi nic o jakości wina, ale tylko tam, gdzie uprawiano winogrona. Granice AVA to

ustanowiony przez Biuro ds. Alkoholu, Tytoniu i Broni Palnej.


Angoloso - Kątowy

Kanciaste wino ma wysoki poziom kwasowości i taniny, stan, który zwykle jest łagodzony

starzenie się, ale powoduje nieprzyjemne doznania i kwaskowatość (więcej niż gryzienie zielonego jabłka). Termin jest zwykle używany w opisie win białych lub szampana.

Zabytkowe Rocznik (lub Vintage, w języku angielskim) jest synonimem „zbioru roku”, tj. Roku, w którym winogrona zostały zebrane i przerobione na wino (nie rok, w którym wino było butelkowane, ale może nastąpiło wiele lat później). Jednak vintage jest również synonimem klimatu i jego skutków na winogronach o każdej porze roku uprawy, której kulminacją są zbiory. Bardzo ważne przypisuje się go rocznikowi wina, ale w rzeczywistości wiele win karafkowych jest również winami rocznikowymi. Rocznik (co jest wyraźnie widoczne na butelkach większości win z jednego rocznika) staje się ważne tylko wtedy, gdy odnosi się do win gatunkowych, ponieważ niektóre zbiory dają winogrona lepszej jakości inni (podczas gdy ci, którzy produkują zwykłe wina, są bardziej zainteresowani ilością niż wysoką jakością).


AOC

skrót nazwy Appellation d'Origine Contrôlée


Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

Jest to system używany przez rząd francuski do określania regionów winiarskich kraju i regulowania norm winifikacji (zawartość alkoholu, odmiany winorośli, metody uprawy itp.). Etykieta na butelce Na przykład Bordeaux powie „Appellation Bordeaux Contrôlée” lub jakieś jego wariacje. AOC powstała w latach trzydziestych XX wieku w celu zapewnienia jakości francuskiego wina i zapobiegania etykietowaniu oszukańczy. Jest to najwyższy stopień spośród czterech poziomów francuskiego systemu klasyfikacji win, podczas gdy najniższy jest reprezentowany przez Vin de Table. Włoski odpowiednik AOC to DOC (Denomination of Controlled Origin), wersja kanadyjska to VQA (Vintners 'Quality Alliance) i tak dalej.


Appiccicoso - Lepki

Określenie używane w degustacji wina tak intensywnego, że w smaku przypomina wyrób cukierniczy. tak

dotyczy to w szczególności winorośli bogatych w cukier i kwasy uprawianych w bardzo gorącym klimacie, takich jak Zinfandels

Kalifornijczycy czy australijski Shiraz. Wino lepkie jest ogólnie uważane za złe wino,

zwłaszcza jeśli cecha jest szczególnie wyraźna.


Archetti - Łuki

Łuki wina to te małe strumyczki, które spływają w kieliszku po wypiciu wina

obrócony lub pijany. Eksperci nie zgadzają się co do przyczyny i znaczenia łuków. Ktoś mówi

że łuki pomagają ustalić jakość i masę wina, podczas gdy inni mówią, że jest to fenomen

w stosunku do zawartości alkoholu (im wyższy alkohol, tym węższe łuki), szybkość parowania i

napięcie powierzchniowe szkła. W tym drugim przypadku jakość ma niewiele wspólnego lub nie ma nic wspólnego z łukami.

Jest więc grupa tych, którzy uważają, że kokardy są wynikiem zawartości alkoholu, cukru i gliceryny wino, podczas gdy inni twierdzą, że gliceryna nie ma z tym nic wspólnego. Krótko mówiąc, jury jest wciąż daleko od werdyktu w sprawie znaczenia łuków.


Armonioso - Harmonijny

Synonimem „dobrze zbalansowanego” wina jest harmonijne, jeśli wszystkie jego elementy (garbniki, kwasy, alkohol, owoce) są

doskonale wymieszane i żaden element nie dominuje nad innymi.


Arneis

Jednocześnie winogrona i wino z Piemontu, w północno-zachodniej części Włoch. Pochodzi z Roero, gdzie A.czas cieszył się lojalnym zwolennikiem miejscowych wielbicieli. Ale potem Arneis upadł i był na skraju wymarły na początku lat 70. Jednak w następnej dekadzie entuzjazm dla tego białego wina pachnąca i silnie wytrawna została ponownie rozpalona, ​​a rośliny i produkcja znacznie wzrosły. W Arneis DOC został przyznany w 1989 roku, po ugruntowaniu jego reputacji jako elegancko zielnego białego i o smaku migdałowym, o niskiej kwasowości i do spożycia w młodym wieku.


Armonioso - Aromat

Słowo „aromat” było tradycyjnie używane do opisania aromatów pochodzących bezpośrednio z użytych winogron zrobić wino jako przeciwieństwo „bukietu”, który zamiast tego dotyczy kompleksu aromatów z niego wynikających proces starzenia. Jednak w dzisiejszych czasach częściej używa się aromatu do opisania cała gama aromatów wina, a bukiet stał się mniej więcej synonimem aromatu. Jeśli chcesz chcesz rozpocząć dyskusję z purystą winnym, definicja aromatu jest dobrym punktem wyjazd.


Aspro - Kwaśny

Określenie używane podczas degustacji wina, które ma przenikliwy, ostry smak, jakbyś miał

jedli kwaśne winogrona. Kwaśność jest spowodowana wysokim poziomem kwasowości. Jest powszechnie używane w tym sensie

negatywny (jak w „To wino jest dla mnie za kwaśne”), chyba że winiarz zamierza stworzyć wino kwaśne i żywy.


Astringente - ściągający

Ściągający to termin używany podczas degustacji do opisania wina, które powoduje suchość w ustach pomarszczony, jakbyś pił absurdalnie mocną herbatę. Cierpkość jest wynikiem nadmiaru garbników i / lub wysoka kwasowość, powszechna w młodych winach czerwonych, zwłaszcza z Toskanii i Piemontu. W ilości umiarkowana, cierpkość dodaje winu złożoności, zapobiegając jego ospałości i lekkości. Zbyt wiele cierpkość z drugiej strony powoduje, że wino jest kwaśne i nieprzyjemne w piciu. Aby nadmiernie zmiękczyć wino ściągający, pozwól mu dłużej się starzeć lub, jeśli już go odkorkowałeś, pozwól mu się natlenić przez godzinę albo więcej.


Auslese

Niemieckie słowo oznaczające „selekcję”, ten tytuł Prädikatu plasuje się wyżej niż Kabinett i Spätlese, ale poniżej Beerenauslese, Eiswein i Trockenbeerenauslese. Wina z Auslese są oparte na wydajności minimalne i wykonane z ręcznie zbieranych winogron, w pełni dojrzałych i tłoczonych oddzielnie od innych winogron. Dobre wina Auslese są słodkie, czasami z powodu Botrytis cinerea i mogą się z nimi skomplikować starzenie się.


Austero -Surowy

Jeśli popijasz wino i zauważysz, że taniny i kwasowość bombardują Twoje kubki smakowe

smakowe, tak bardzo, że nie jesteś już w stanie skosztować owocu, absolutnie słuszne jest wezwanie to surowe wino. Niektóre wina, które nie zostały jeszcze opracowane, potrzebują więcej czasu w butelce zmiękcz i uzyskaj lepszą równowagę, bogactwo i złożoność. Jednak niektóre wina białe stają się surowe, jak bardzo wytrawne, lekkie i przyjemnie kwaśne francuskie Chablis.


AVA

Akronim dla amerykańskiego obszaru winiarskiego

10 wyświetleń0 komentarzy